2 février 2010 par Karambole.

Pour fêter la chandeleur, rien de tels que de bonnes crêpes bio, bien sûr !

© Tjall

Pâte à crêpe bio pour 6 personnes : la recette

- 210 g de farine de blé blanche bio

- 1 cuillère de sucre de canne bio (pour les adaptes du sucré uniquement)

- 80 cl de lait bio

- 3 œufs bio

- 3 cuillières à soupes d’huile de tournesol bio

- 1 bonne pincée de sel de guérande

- Une petite motte de beurre bio (pour les Bretons!)

Dans un saladier, mélangez la farine de blé bio, et le sucre de canne bio. Faites un puit et versez-y les 3 œufs, l’huile, puis la moitié du lait. Remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez le restant de lait ainsi que le sel. Dans une poêle préalablement chauffée et graissée, versez une louche de pâte à crêpes. Lorsque les bords commencent à se relever et que la crêpe se détache seule, retournez-la, et garnissez-la… C’est prêt !*

Nota bene :  vous pouvez y ajouter du rhum bien sûr, de la vanille équitable ou de la fleur d’oranger pour les adeptes !

*Srce : greenzer

Posté dans C'est de saison, Consommons Ôtrement, Cuisinez bio avec exotisme | Aucun commentaire »

23 octobre 2009 par Karambole.

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h15Ingrédients Bio (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux réguliers
- 40 cl de lait de coco non sucré
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à café de cumin
- sel, poivre
- huile
- 1 piment oiseau (facultatif car très épicé)Préparation :Faire dorer la viande dans de l’huile bien chaude pendant 10 à 12 minutes dans une cocotte à fond épais.

Saler et poivrer.

Entre-temps, peler et hacher les oignons, les ajouter à la viande avec les gousses d’ail écrasées, bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes à feu doux en remuant souvent.

Ajouter les épices (gingembre, curry et cumin) et le piment oiseau, mélanger pendant 1 minute puis mouiller avec le lait de coco.

Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 1 h à feu doux.

Verser dans le plat de service et parsemer de coriandre.

Servir avec un riz basmati.

Par ces temps froid, il fait bon se mitonner de bon petit plat, alors régalez-vous et bon week-end !!!

Posté dans Cuisinez bio avec exotisme | Aucun commentaire »

13 octobre 2009 par Karambole.

Ce gâteau sans beurre réussit l’exploit d’être encore plus fondant qu’un fondant ! Son secret : de la purée de noisettes et beaucoup de chocolat.

Pour 6 personnes

100 g de chocolat noir bio
3 cuillères à soupe de lait bio (vache ou végétal)
2 grosses cuillères à soupe de purée de noisette (en magasin bio)
2 œufs bio
50 g de sucre de canne complet bio
1 cuillère à soupe de farine de riz bio
1 pincée de sel 

• Préchauffez le four thermostat 6 (180 °C).

• Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat, le lait et la purée de noisettes.

• Cassez les œufs, séparez les blancs et les jaunes. Battez les jaunes avec le sucre au fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

• Versez le chocolat fondu dans le mélange œufs-sucre. Ajoutez la farine.

• Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, et ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.

• Versez la pâte dans un moule à gâteau rectangulaire, enfournez et laissez cuire 20 minutes environ. 

Srce : BiBio.fr

Posté dans Cuisinez bio avec exotisme | 3 commentaires »

1 juillet 2009 par Karambole.

… Entonne la marchande, ah, souvenirs d’enfances et de vacances…

Pour une  sorbetière traditionnelle :

Ingrédients:
3 noix de coco,
2 boîtes de lait concentré sucré,
1 beau bâton de cannelle,
noix de muscade
1 zeste de citron vert,
1/2 cuil. à café d’essence d’amandes amères.
1 sorbetière,
3 à 4 pains de glace,
1 à 2 kg de gros sel.

Confection :
Cassez les noix de coco et enlevez la fine peau brune (plus de détails). Râpez.
Faites bouillir 1 litre d’eau en y ajoutant la cannelle, un peu de noix de muscade râpée et le zeste de citron vert.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la pulpe de coco râpé, mélangez et laissez refroidir complètement.
Dans une grande serviette propre posée au-dessus d’un récipient, versez, par petites quantités, la pulpe et l’eau et pressez pour en extraire le lait.
Ajoutez le lait concentré au jus obtenu, ajoutez l’essence d’amandes amères.
Versez le tout dans le récipient à pales de la sorbetière.
Cassez la glace en morceaux et répartissez-la autour du réservoir, sans oublier de parsemer de gros sel.
Il ne reste plus qu’à “tourner le sorbet”. Lorsqu’on éprouve quelques difficultés à tourner la manivelle, le sorbet est prêt à être dégusté.

Srce Magicmaman et Manouchka pour les photos

Posté dans Cuisinez bio avec exotisme | Aucun commentaire »

5 juin 2009 par Karambole.

© Yvonne Bogdanski

Recette pour 6 personnes

Préparation 30 min. Cuisson : 1 h 20 min.

• 1 kg de bœuf pour bourguignon, coupé en gros cubes • 1 gros oignon coupé en dés • 1 gousse d’ail • 4 cuillères à soupe de tomate concentrée • 5 cuillères à soupe d’huile • sel, poivre • 1 petit chou blanc ou la moitié d’un gros • 1 cube de bouillon • 4 carottes épluchées et coupées en deux • 1 patate douce • 4 gombos • 200g de pâte d’arachide • 1 piment antillais (facultatif)

Délayer la tomate dans une tasse avec de l’eau. Délayer la pâte d’arachide dans un récipient avec de l’eau chaude jusqu’à obtention d’un mélange homogène et fluide. Mettre l’huile à chauffer dans un faitout. Mettre les oignons à dorer. Rajouter ensuite la viande aux oignons et faire revenir toujours à feu vif pendant une dizaine de minutes. Ajouter l’ail finement haché. Verser la tomate concentrée sur la viande et laisser mijoter 5 mn a feu doux.
Rajouter 3/4 litre d’eau et laisser à feu vif jusqu’à la première ébullition, puis mettre les légumes. Saler, poivrer et ajouter le cube de bouillon. Couvrir et laisser mijoter la sauce pendant environ 1 heure à feu doux. Ajouter alors la pâte d’arachide, bien remuer. Prolonger la cuisson quelques minutes.
Votre plat sera prêt quand vous commencerez à voir l’huile de la pâte d’arachide remonter en surface. Vous pouvez rajouter le piment dans les 5 dernière minutes de cuisson. Servir avec du riz.

Miam, bon appétit et bon week-end !!!

Posté dans Cuisinez bio avec exotisme | Aucun commentaire »

15 mai 2009 par Karambole.

“Réservée jusqu’à présent à quelques initiés ou convaincus, l’alimentation biologique se démocratise de plus en plus. Dans un souci de santé, de bien-être et d’écologie, nous sommes chaque année plus nombreux à opter pour une alimentation plus saine, à la fois pour notre corps et notre planète

Après des décennies d’agriculture intensive et d’utilisation massive d’engrais et de pesticides, une agriculture plus raisonnable se fait jour. Car il faut bien se rendre à l’évidence, les pollutions agricoles sont aujourd’hui telles que tout l’environnement est menacé : dans nos régions tropicales, l’utilisation massive du chlordécone a entraîné de graves dommages sur les terres agricoles dont certaines ne sont plus cultivables. Nos rivières aussi sont touchées et, indirectement la mer et les poissons. Les ouassous de rivière, par exemple, sont interdits à la consommation pendant cinq ans ! Cultiver la terre autrement est donc devenu une nécessité et certains précurseurs travaillent d’ailleurs dans cette voie de longues années déjà. À l’échelle de la Caraïbe, certaines îles ont même pris une bonne longueur d’avance. Ainsi, Cuba, du fait de l’embargo Américain est privée depuis de longues années de toute importation d’engrais et autres produits phytosanitaires. Résultat ? Les Cubains ont fait preuve d’une grande ingéniosité et développé largement l’agriculture biologique. Toutes les recettes ancestrales ont été remises au goût du jour et peu à peu, c’est l’ensemble de l’agriculture cubaine qui est tombée dans le bio. À Saint-Domingue aussi, banane ou tabac se font aujourd’hui de plus en plus de manière biologique et les filières d’exportation vers l’Europe et les Etats-Unis sont en plein essor. Chez nous, l’évolution est plus lente, mais on enregistre malgré tout une réelle volonté de la part de certains agriculteurs.

Des produits plus sains

Cultivés sans produits chimiques, contrôlés régulièrement par des laboratoires indépendants, les fruits et légumes biologiques présentent davantage de nutriments et de vitamines que les autres. Surtout, exempts de pesticides, ils sont meilleurs pour la santé. Car on le sait désormais, l’accumulation de pesticides dans l’organisme peut entraîner à la longue l’apparition de maladies et de cancer.
Mais au-delà des fruits et légumes biologiques, on trouve aussi dans le commerce toute une gamme de produits labellisés « AB ». Farines, céréales, riz, gâteaux, vins, viandes, produits surgelés, le choix est immense. La seule limite à tout cela est le prix. Car manger biologique n’est pas encore à la portée de toutes les bourses et la plupart des consommateurs se limite à quelques produits « bio » dans leur panier. Pour certains ce sera la farine, pour d’autres les gâteaux des enfants, pour beaucoup le lait. Chacun jongle avec son budget et ses priorités. Mais l’on ne peut que constater une tendance générale à la baisse des prix de ces produits biologiques grâce notamment à l’implantation des supermarchés spécialisés.”

Sre terredavenir.org

Posté dans Consommons Ôtrement, Cuisinez bio avec exotisme | Aucun commentaire »

12 mai 2009 par Karambole.

 Quelques recettes sur NoireôNaturel : de cuisine et de cosméto, régalez-vous les papilles et les sens, tout un programme pour le week-end prochain !!!

Ingrédients Bio :

1 gigot agneau
6 gousses ail en allumettes
4 branches de persil
½ tasse beurre ramolli
1 c. thé sauce harissa
½ c. thé poudre ail
1 c. thé graine cumin
1 c. thé graine coriandre
2 tasses bouillon poulet
2 tasses bouillon de bœuf
1 ½ tasse navet en cube ¾ pouces
3 oignons tranchés
6 carottes en tronçons de 11/2 pouce
3 courgettes moyennes en tronçons de 1 ½ pouces
Sel et poivre
1 boite de 500gr de couscous
16 saucisses merguez cuites
2 c. thé beurre
½ tasse pois chiches cuits
½ tasse raisins secs préalablement trempés

Recette :

1. Préchauffer le four 400 F, dégraisser le gigot et le piquer à l’ail et au persil.  Mélanger le beurre, la sauce harissa, la poudre d’ail et enduire le gigot.
2. Cuire à 400 F pendant 15 minutes réduire la chaleur à 350 F et cuire 15 minutes /livres
3. Déposer le bouillon et les épices dans la partie inférieur d’un couscoussier.  Ajouter le navet, oignon, carottes, et le panais amener à ébullition et cuire pendant 15 minutes.  Ajouter des courgettes et cuire encore 10 minutes.
4. Déposer le couscous dans un bol et le couvrir d’eau tiède pendant 15 minutes, égrener la semoule avec les doigts, saler et déposer dans la partie supérieur du couscoussier bien beurré.  Au moment ajouter les courgettes dans la partie inférieur transférer la semoule dans un bol et égrener tout en y ajoutant quelques noisettes de beurre.  Remettre dans la partie supérieur du couscoussier et treminer la cuisson en même temps que les courgettes.

Servir la semoule en arrosant avec le bouillon de légumes, ajouter les pois chiches, les raisins secs, les légumes, les merguez et le gigot tranché.

Posté dans Cuisinez bio avec exotisme | 2 commentaires »